冬季溫度低，做酒用曲量是多少？多加酒曲是不是就可以多出酒？答案是否定的，酒曲 加多了后果很嚴(yán)重！比如酒苦、酒辣、升溫過猛……

用曲量過大指的是在向糧食中加入酒曲時，酒曲的用量超過酒曲使用說明書規(guī)定的最大用曲量。 那用曲量過大，對釀酒發(fā)酵和原酒口感有什么影響呢？

酒曲過量容易引起酒苦

一、對發(fā)酵的影響

1、糖化升溫過猛

釀酒酒曲用量過大，糧醅中微生物數(shù)量多，糖化速度快，在短時間內(nèi)放出大量熱量，造成醪液升溫幅度大。

2、酒化升溫過猛

入池發(fā)酵時放出大量熱量，造成發(fā)酵升溫過猛。

發(fā)酵過程中請控制好溫度

 3、發(fā)酵醪感染發(fā)霉

發(fā)酵溫度過高，酵母大量早衰死亡，雜菌大量感染，造成醪液發(fā)霉。

溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵醪感染發(fā)霉

二、對原酒的影響

用曲量過大主要會造成發(fā)酵過猛，發(fā)酵升溫過快，發(fā)酵溫度高，酵母早衰，容易感染雜菌，增加淀粉損耗。因此，它對原酒的影響主要有以下幾點：

1、酒中有苦味

2、酒體辛辣爆糙

3、酒中有霉味

4、飲后上頭上臉

5、出酒率低

三、冬季可以多加酒曲嗎？

冬季溫度低，酒曲中酶的活性相對應(yīng)的也會降低，這時，我們可以通過多加酒曲來彌補(bǔ)這方面的不足，但這并不代表我們可以無底限的多加。

冬季釀酒，我們按酒曲說明書規(guī)定的最大用曲量下曲即可，千萬不能多出太多，切記！切記！

正確稱取酒曲用量

四、雅大酒曲正確用量

在使用雅大酒曲 做酒過程中，用曲量不要超過說明書規(guī)定的上限，并根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整用曲量，冬季天氣較冷時取上限，夏季天熱時取下限。

雅大酒曲

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