給新型釀酒設(shè)備酒坊送福利，2020白酒檢測指標大全新鮮出爐，趕緊來圍觀！有了它，用新型釀酒設(shè)備 做酒的朋友下次再遇到白酒送檢，再也不用手忙腳亂了。

白酒送檢指標包括總酸總酯、固形物、酒精度、酒的風格、衛(wèi)生指標甲醇、雜醇油、鉛、塑化劑含量等，下面請隨雅大新型釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看！

白酒檢測報告封面

一、總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一

不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級高于一級。

酒精勾兌酒為了達到口感，往往要加入一定比例的香精（酸類和酯類），所以總酸總酯的檢測只是個理化指標是否符合國家標準，不反映白酒的實際質(zhì)量。

但純釀白酒中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量。

總酸總醅不能反饋酒精勾兌酒的品質(zhì)，但能反饋純糧酒的品質(zhì)

二、白酒固形物

白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物，包括無機鹽、高級酯類、醇類 ……

釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。包括泡糧用水、發(fā)酵用水、蒸餾用水和降度用水……

釀酒用水及白酒添加劑是白酒固形物的主要來源

往白酒中添加不揮發(fā)物或香精，如甜蜜素、食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，也會引起白酒中固形物超標。

三、酒精度 

酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。

四、酒的風格是由色、香、味三大要素組成

目前，國家標準就白酒的香型分為5 種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。較為普遍的為醬香型、濃香型、清香型、米香型。

其中由于其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同。

濃香型白酒主體香源成分是己酸乙酯；清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型白酒主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

濃香型白酒檢測標準

五、衛(wèi)生指標甲醇、雜醇油、鉛、塑化劑

1、甲醇

國家標準規(guī)定，谷物類白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml，以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。

接頭酒1-2%可很好去尾酒中甲醇

事實上，只要按正常釀造工藝生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準。

2、雜醇油   

雜醇油的總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但雜醇油的含量過高將導(dǎo)致人頭疼、頭暈。

雜醇油大量存在于尾酒中

因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。

3、鉛

國標規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）。

4、塑化劑      

塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統(tǒng)稱，常溫下為無色透明的油狀液體，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多種有機溶劑。

白酒的塑化劑主要源于塑料發(fā)酵桶、塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料包裝等暴露環(huán)節(jié)。

食品級塑料發(fā)酵桶

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