香瓜又名甜瓜，口感清脆，清甜多汁，不僅可以用來鮮食，用果酒釀酒設備釀成酒口感更佳。下面請隨雅大果酒釀酒設備 釀酒師一起去看看吧！

新塘鎮(zhèn)萬福村歷來有種植香瓜的習慣，所產(chǎn)香瓜質優(yōu)價好，深受消費者喜愛，果品供不應求。近年來，“新塘香瓜”逐漸成為一個品牌，成為貴港乃至廣西香瓜業(yè)界的1 張“新名片”。

盡管如此，每年還是有許多小果和長相不好的香瓜爛上地里賣不掉。

譚哥就想著能否將這些香瓜釀成酒，這不，今年香瓜剛上市，譚哥就帶著80斤香瓜來 雅大果酒釀酒設備 考察，系統(tǒng)學習全套釀酒技術。并選購了一套 300斤釀酒設備。

300型釀酒設備

香瓜又名甜瓜,口感清脆，清甜多汁，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、蘋果酸、維生素、甜菜茄、粗纖維和礦物質等，用來釀酒也是極好極好的。

下面讓我們一起去看看香瓜酒到底是怎么釀的吧！

香瓜挑選——清洗——打槳/榨汁——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、選擇殘次的小果、丑果去除果葉、果梗、清洗干凈并瀝干水份。

香瓜釀酒技術-清洗干凈并瀝干不分

2、將香瓜切塊后放入打漿機/榨汁機將香瓜打成漿或榨成汁（打漿發(fā)酵果香味更濃，榨汁發(fā)酵后期操作相對簡單）。

香瓜釀酒技術-原料處理

3、加入雅大水果酒曲 。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵時裝至發(fā)酵器具的 2/3即可，裝太滿前期發(fā)酵會溢糟。

按比例稱雅大水果酒曲

4、發(fā)酵管理。25-30℃為香瓜發(fā)酵的理想溫度 ,發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封， 3 天后全密封,第 5 天再攪拌一次即可。

一般情況下，發(fā)酵幾小時后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。

香瓜酒正在發(fā)酵中

5、發(fā)酵結束判定。發(fā)酵料處于靜止狀態(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結束。

6、過濾。用紗布將香瓜酒過濾出來。

7、澄清、虹吸。剛過濾出來的香瓜酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

8、殺菌。將澄清后的香瓜酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

9、陳釀。將殺菌后的香瓜酒轉入小口壇中，密封貯藏。

我們除了將香瓜釀成低度飲料酒外，還可以用小型果酒釀酒設備 將發(fā)酵好的香瓜蒸餾成白蘭地。

怎樣提高水果的利用率，減少浪費，增加利潤，是每一個果農(nóng)都必須要解決的一個大問題。將香瓜釀成酒，則是一個不錯的選擇。

用滯銷果、殘次果釀酒，不僅能變廢為寶，解決水果成熟期短的缺陷，生產(chǎn)的酒還越存越值錢，利潤翻幾倍不止。

為了幫大家釀酒成功，提高酒坊競爭力，4月25 日-5月31 日，雅大誠邀全國釀友來雅大、免費學釀酒技術、游零陵古城、品美酒佳釀。

具體活動內(nèi)容如下：

1、雅大技術總監(jiān)、國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家高級酒體設計師親授特色酒技術，20 年酒廠經(jīng)驗干貨分享。

 2、 雅大自有年產(chǎn)300 噸酒的酒廠落地實操。

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