用蒸酒設(shè)備釀酒,如果想讓酒坊的生意火爆,做出特色、讓顧客記住您的酒很關(guān)鍵,為了打造能夠讓人記住的酒品特色, 蒸酒設(shè)備 酒坊老板們都做了什么?
特色酒坊
01
廣西劉老板主要以糯米酒(發(fā)酵酒)、大米白酒為主,大家都知道,在廣西,大部分酒坊采取的策略都是薄利多銷的,普通售價4~5元一斤,如果銷售少,幾乎不怎么賺錢。
剛開始開酒坊時,他的酒品定價也是在這個價位,但劉老板平時喜歡折騰,他看到雅大寫的關(guān)于江西糟燒酒的文章大受啟發(fā)。
于是,他將大米和糯米按8:2的比例混合后,加入雅大中草藥酒曲發(fā)酵2個月左右,然后加入壓榨后的糯米酒糟(不要榨太干)后再發(fā)酵1個月后再用雅大蒸酒設(shè)備 蒸餾出酒。
大米和糯米混合發(fā)酵
他用這種方法釀的酒因入口醇厚,入口后有微微的回甜味,回味也長,而受到愛酒者的喜愛。
他將這一款酒根據(jù)發(fā)酵和陳釀時間的不同,定價在18-30元一斤,要知道,這個價格相對于4~5元一斤的酒來說,幾乎可以說是天價了,所以盡管酒好喝,剛開始銷售也不是特別大。
門面賣酒
但劉老板也不急,并通過口口傳播的方式,將這款酒推薦給更多愛酒者。慢慢地,這款酒就擁有了穩(wěn)定的客源,一些家庭有重要的聚會,或者接待重要的客人時,也會指名要這款酒。
隨著時間的推移,這款酒的愛好者也越來越多,而且因為劉老板肯折騰,重質(zhì)量,在當(dāng)?shù)氐目诒絹碓胶?,酒坊普通酒的銷量也跟著水漲船高。
酒店生意越來越好
02
湘西呂師傅主要以液態(tài)稻谷酒為主,出酒的香氣太單薄,風(fēng)味也不夠飽滿,他也很清楚,液態(tài)工藝酒畢竟比不上固態(tài)酒的香氣成分豐富。
稻谷酒
他不斷改進工藝,雖然酒的香氣得到了很大提升,但他總覺得酒少了一點能夠讓人記住的特色。折騰了很長時間,最后他從啤酒工藝里面找到了一點靈感。
大家都知道,釀啤酒的麥芽是經(jīng)過烘烤的,也就是讓麥芽進行美拉德的反應(yīng),能夠產(chǎn)生很濃郁的烘焙的味道,釀出的啤酒會更有風(fēng)味。
他將5%左右的糧食炒至焦黃出香味,然后粉碎成小顆粒加入到發(fā)酵1-2天的糧食中繼續(xù)發(fā)酵,再用大型蒸酒設(shè)備 蒸餾出酒。
大型蒸酒設(shè)備
通過這種方法釀出來的酒,具有很獨特的風(fēng)味,很容易讓人記得住。后來,他的酒坊的生意就慢慢好起來了。
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