用小型燒酒設(shè)備釀出來(lái)的酒辛辣味重、因發(fā)酵不當(dāng)酒蒸出來(lái)有點(diǎn)酸、酒燒糊了、異雜味重？只要學(xué)會(huì)這一門(mén)技術(shù)，用小型燒酒設(shè)備釀出的酒口感會(huì)大大提升！

酒酸 酒辣 糊味重 怎么辦？

那這門(mén)技術(shù)到底是什么呢？它就是二次蒸餾，也叫復(fù)蒸，是將蒸餾后的酒降度后再次倒入小型燒酒設(shè)備中再次蒸餾的一種技術(shù)。

雅大小型燒酒設(shè)備的學(xué)員都在用這一門(mén)技術(shù)，比如將上一鍋的頭尾酒單獨(dú)接出來(lái)，下次蒸酒時(shí)再次復(fù)蒸。

尾酒準(zhǔn)備下次倒入小型燒酒設(shè)備中復(fù)蒸

其實(shí)，這一門(mén)技術(shù)不僅可用來(lái)復(fù)蒸頭尾酒，如果我們運(yùn)用得當(dāng)，還可大大提升白酒品質(zhì)。我們甚至可以用它來(lái)減輕白酒中的異雜味。比如：

1、用直熱式小型燒酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒有糊鍋味。

木甑燒酒設(shè)備蒸酒

2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來(lái)的中低度白酒酸味重。

發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌導(dǎo)致白酒酸味重

3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒(méi)做到味而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來(lái)的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

白酒渾濁

那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的呢？讓我們一起去看看吧！

將需要復(fù)蒸的酒以及酒頭酒尾倒進(jìn)蒸餾鍋內(nèi)加入飲用水進(jìn)行稀釋降度，自來(lái)水，井水、礦泉水都可以用來(lái)降度的，降度到15~20度就可以再次蒸餾了 。

復(fù)蒸注意事項(xiàng)：

1、用燒酒設(shè)備蒸餾時(shí)應(yīng)遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術(shù)去操作。

大型燒酒設(shè)備蒸糧蒸酒

2、復(fù)蒸必須要經(jīng)過(guò)降度后蒸餾，否則蒸出來(lái)的白酒度數(shù)太高（ 80-90度）。

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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