傳統(tǒng)蒸餾釀酒設(shè)備做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的說(shuō)法，那夏天用蒸餾釀酒設(shè)備 做固態(tài)酒能行嗎？能，但要注意這7點(diǎn)！

傳統(tǒng)釀酒夏天之所以要停工，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)酒曲的酶活力差，而夏天溫度過(guò)高，發(fā)酵容易酸敗，隨著酒曲的不斷升級(jí)，及現(xiàn)代降溫技術(shù)，夏季照樣可以做傳統(tǒng)酒。

那白酒固態(tài)釀造要如何安全度夏呢？

一、選用穩(wěn)定性更好的酒曲

傳統(tǒng)酒曲釀酒口感好，但穩(wěn)定性差，耐高溫或耐低溫的能力差，受季節(jié)影響大，且釀出來(lái)的酒品質(zhì)不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞。

夏季做固態(tài)酒，我們應(yīng)該選用穩(wěn)定性更好的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

二、加大配糟或輔料的用量

夏天做固態(tài)酒，我們可以通過(guò)增加配糟或輔料的用量來(lái)降低淀粉濃度，避免糟醅在發(fā)酵過(guò)程中升溫過(guò)猛，從而達(dá)到控溫的目的。

加大加輔料或配糟的比例

三、快速攤晾

夏天做固態(tài)酒，如果我們采用自然攤晾的方法降溫，會(huì)延長(zhǎng)攤晾時(shí)間，導(dǎo)致雜菌感染，我們可采用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、水淋法快速攤涼。

水淋降溫

四、低溫下曲

糧食從白酒蒸餾釀酒設(shè)備 中鏟出后，我們可采用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、水淋法快速攤涼至常溫，然后按比例下曲。

這樣操作，后期糖化過(guò)程中不至于升溫太高，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

五、早上氣溫低時(shí)下酒曲

我們可以在上午6:00前用雅大蒸餾釀酒設(shè)備 將糧食蒸好，攤晾到一定溫度，然后拌入酒曲，保證糖化過(guò)程的“糟醅快速升溫期”，氣溫相對(duì)較低。

選擇一天中溫度較低的時(shí)候下酒曲

六、控制糖化堆積厚度

控制堆積厚度在10-15cm有利于糖化階段快速散熱，控制溫度在適當(dāng)?shù)姆秶?/span>

控制糖化堆積厚度

七、采取必要的降溫措施

夏季釀酒常見(jiàn)的降溫措施有：空調(diào)降溫、風(fēng)扇降溫、鼓風(fēng)機(jī)降溫、建造恒溫發(fā)酵間、山洞發(fā)酵……，釀?dòng)褌兛筛鶕?jù)自身?xiàng)l件靈活選擇。

發(fā)酵車間溫度控制

夏季用蒸餾釀酒設(shè)備做固態(tài)酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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