用玉米釀酒設備做酒，在保證口感的基礎上，誰的出酒率高，誰就在競爭中占優(yōu)勢。用玉米釀酒設備 做酒，怎樣才能將每粒玉米中的淀粉吃干榨凈？

今天雅大玉米釀酒設備 釀酒師為你分享丟糟再發(fā)酵釀酒工藝，一起去看看吧！

攤涼

糟醅出甄后，攤涼打散降溫至32— 35℃，可以根據季節(jié)和環(huán)境溫度進行調整。

古法玉米釀酒技術—攤涼

下曲

將雅大白酒酒曲 活化液均勻潑灑到已攤涼的糟醅上，攪拌均勻。

固態(tài)玉米釀酒技術—下酒曲

入池

入池發(fā)酵溫度控制在28-32℃左右，水分、酸度不宜過大。

蒸酒

按照自身正常操作工藝即可。

用雅大玉米釀酒設備蒸酒

丟糟再發(fā)酵控制關鍵點

1、酸  度

適量的有機酸有利于原料分解、抑制雜菌及風味物質的形成，但是糟醅酸度過高會影響發(fā)酵產酒。

一般入池酸度應控制在3.0g/L 以內，在這個酸度范圍內酵母菌及酶制劑活力可以保持一個相對較高的水平。

古法玉米釀酒技術-控制入池酸度

糟醅酸度高了怎么辦？

① 選用優(yōu)質酒曲。

采用菌系純正、活性良好的雅大高產酒曲，耐受性范圍更佳。

② 揭蓋排酸。

操作方法：用傳統(tǒng)玉米釀酒設備 蒸完酒后將甑蓋揭開，大汽蒸 10 min 以上，此方法可以排掉大部分的揮發(fā)酸，降酸幅度在  0.6g/L左右。

③ 踩窖。

踩窖的目的是排出窖池中的空氣。如果入池酸度較高，那么可以通過把窖池踩緊點來控制糟醅中的溶解氧，進而抑制好氧產酸菌的活性來達到控制發(fā)酵升酸的幅度。

2、溫  度

入池溫度一般控制在 28～ 32 ℃，控制入池溫度的目的是為了控制發(fā)酵頂溫。

酵母菌最適生長溫度在28~32℃左右，而最適發(fā)酵溫度在 32~38℃左右。

根據生產經驗，每消耗1%的淀粉窖池溫度會上升 1.5℃左右。

因此如果糟醅淀粉含量高，則入池溫度相對較低；如果糟醅淀粉含量低，則入池溫度相對較高。

選擇耐受性較好的優(yōu)質白酒酒曲充分利用丟糟不僅可以解決環(huán)保問題、糧食損耗問題，還可以顯著提高經濟效益，符合綠色循環(huán)經濟的發(fā)展趨勢。

雅大酒曲對每1粒玉米負責，吃干榨盡，提升出酒

雅大玉米釀酒設備廠家 專注釀酒20年，專門 為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶 ……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質協(xié)辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調培訓、特色酒研發(fā)、酒質提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。咨詢熱線： 0746-2885311 。

本文為雅大玉米釀酒設備原創(chuàng)發(fā)布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.ktreeder.com/