過年聚餐，人們就到底該喝高度酒還是低度酒有爭議。有人說高度酒口感純正、過癮；有人說喝低度酒對胃刺激少，雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師就這個問題跟大家聊聊。

過年喝高度酒好，還是喝低度酒好？

其實，高度酒有高度的好酒，低度酒有低度酒的好酒，高和低都是相對的，高跟低不能作為質(zhì)量好壞的簡單判定。

現(xiàn)代的蒸餾酒，可以將發(fā)酵好的酒醅（酒精度低于10度），蒸到六七十度流出來；而古代的蒸餾器，蒸的酒只有20來度（現(xiàn)在農(nóng)村用的木甑，蒸的酒也只有30~40度）。

傳統(tǒng)木甑蒸酒度數(shù)偏低

中國白酒走過的歷程。

中國白酒經(jīng)歷了從低度到高度，再又從高度到低度的一個過程。

早期蒸餾酒就是20度-40度，因為蒸餾器的不斷升級，現(xiàn)在高了。

1987年的貴陽會議，將50度以上的酒定義為高度酒，50度以下定義為 降度酒，40度以內(nèi)定義為低度酒。

而新標(biāo)準(zhǔn)將酒精體積分?jǐn)?shù)在20％以下者，稱其為低度酒；20％～40％者稱為中度酒；40％以上者，稱為高度酒。不同時代對高和低的定義不同。

西方白酒和中國白酒的區(qū)別。

所有的酒包括西方的白蘭地和威士忌，以及中國的白酒，都是經(jīng)小型酒廠白酒釀酒設(shè)備 蒸餾之后，把酒精度為10度左右的酒提升到60到70度。

用小型酒廠釀酒設(shè)備釀出來的頭酒高達(dá)80多度

但西方蒸餾酒的度數(shù)都在30-40度，而中國白酒的酒精度范圍比較廣。

即西方白酒蒸出來也是高度酒，但為了健康的需求，他們把酒降度至30-40度再喝，而中國白酒比較多樣化，但現(xiàn)在喝低度酒的人也越來越多了。

低度酒大都是高度酒經(jīng)降度而成的，品質(zhì)就一定差嗎？

白酒是由酒精、水和1-2%的微量元素（風(fēng)味物質(zhì)）三部分組成的。我們對酒進(jìn)行降度后，水的成分比例會大，風(fēng)味物質(zhì)的含量也會減少，這個時候怎么辦？

我們完全可以從技術(shù)的角度解決這個問題，即降度后勾入一些調(diào)味基酒，而不是通過加一些什么香精去解決這些問題。另外，我們也可以通過精過濾很好的解決低度白酒渾濁的問題。真正做到低度酒低而不炎，低而不渾濁。

通過精過濾來解決白酒渾濁的問題

為什么要低度？

低度酒比較國際化，從健康角度來講，酒度低的話對我們?nèi)说拇碳?，現(xiàn)在尤其是年輕的消費者，在口感上也希望酒度低一些。

低度酒越來越受年輕人喜愛

從技術(shù)角度來看，做好的低度酒對原酒的質(zhì)量、后期勾調(diào)和過濾技術(shù)的要求更高，成本也更高。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師認(rèn)為，過年聚餐到底該喝高度酒還是低度酒，應(yīng)該是根據(jù)個人喜好和地域而定。

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