他，剛過不惑之年，眉眼間總帶著一絲親切的笑意，大學(xué)畢業(yè)后便踏入釀酒行業(yè)，已在雅大 釀酒設(shè)備酒曲廠工作20個(gè)年頭。

他就是蔣建明老師，蔣建明，雅大釀酒技術(shù)研究院副院長、研發(fā)部技術(shù)總監(jiān)、國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家一級酒體設(shè)計(jì)師。

雅大蔣建明老師證書

他要么受邀到全國各地主講各類釀酒技術(shù)，要么在雅大為慕名而來的客戶傳授釀酒技術(shù)，要么上門為全國各地的大中小型酒廠指導(dǎo)釀酒技術(shù)，要么幫助釀友們解決發(fā)酵工藝復(fù)雜、出酒率低、酒質(zhì)不優(yōu)等關(guān)鍵問題。

雅大技術(shù)總監(jiān)到學(xué)員家指導(dǎo)

這天，剛為學(xué)員上完課，剛回到辦公室準(zhǔn)備處理一些事情的蔣總，電話突然響了起來。

電話里，清遠(yuǎn)林大哥焦急地問："我最近100斤大米出50度的酒才50斤，出酒率非常低，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題呢？”

經(jīng)過短暫的電話交流，他發(fā)現(xiàn)了問題所在：林大哥聽別人說做大米酒不加水，出來的酒更香，所以糖化結(jié)束后就沒加水，發(fā)酵溫度高導(dǎo)致出酒率低。

幫學(xué)員解決發(fā)酵問題

蔣總告訴他：使用雅大酒曲 ，采用半固態(tài)發(fā)酵，適當(dāng)延長發(fā)酵周期，做出來的酒不僅香味好，出酒率也高。

雅大酒曲

在雅大工作20多年，因?yàn)樗托暮?、技術(shù)硬，很多酒坊的老板已將他看做自己的釀酒私人醫(yī)生，遇到各種疑難雜癥，第一個(gè)想到的便是咨詢他。

按你說的做，每100斤高粱可以多出5斤酒。

按你說的做，我的酒再也沒酸過了。

按你說的做，我的酒每次送檢都合格。

按你說的做，我的酒再也沒有糊鍋了！

……

像往常一樣，剛來到雅大釀酒設(shè)備廠家 ，蔣總的鈴聲就響起來了。聽筒那頭，呂師傅高興的聲音：“按你說的做，我后來做的酒再也沒有糊鍋了，出酒率提高不少！”

原來，他以前每次釀酒，都是糖化很長時(shí)間再加水，加水時(shí)糖化產(chǎn)生的酒釀都高出原料了很多了。

糖化時(shí)間過長，高糖的環(huán)境使釀酒酵母迅速衰亡，發(fā)酵不徹底，殘留淀粉沉底導(dǎo)致糊鍋。聽完蔣總的分析后，每次發(fā)酵，只要米飯?zhí)鹆?，來一點(diǎn)酒釀就加水。

發(fā)酵好的大米

用這種方法釀出來的白酒不糊鍋、口感好，出酒率高。

蔣建明老師秉持精益求精、追求卓越的工匠精神，20年來一直為客戶默默付出，為他們傳授技術(shù)，幫他們解決各種釀酒難題。

在這個(gè)過程中，他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)越來越豐富，客戶遇到了釀酒難題，他都能在短時(shí)間內(nèi)找出原因，并給出解決方案。

雅大釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

雅大學(xué)員現(xiàn)場實(shí)操

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://www.ktreeder.com/