想開(kāi)家大型釀酒設(shè)備酒廠，用大曲發(fā)酵好，還是小曲發(fā)酵好？聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在有的大型釀酒設(shè)備酒廠采用大曲+ 小曲混合發(fā)酵，為什么？這樣釀出來(lái)的酒好喝嗎？

蘿卜青菜，各有所愛(ài)，蘿卜青菜各有所長(zhǎng)，各有所短，我們不能說(shuō)蘿卜不好，也不能說(shuō)青菜不好。

同樣大曲酒有大曲酒的優(yōu)點(diǎn)，小曲酒也有小曲酒的特色。請(qǐng)隨雅大大型釀酒設(shè)備廠家釀酒師一起去看看吧！

1、原料區(qū)別。小曲酒是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的酒；而大曲酒是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒。

2、制作工藝區(qū)別。小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2 種，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主；

小曲固態(tài)釀酒技術(shù)

3、氣味區(qū)別。小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大曲酒的香味則比較濃郁，飲后口內(nèi)持久留香；

4、口感區(qū)別。小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝后回甘。

大曲和小曲有啥區(qū)別？

大曲和小曲都是一種釀酒發(fā)酵劑，在釀酒過(guò)程中起著將糧食淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的作用。

大曲是以小麥為主要原料制成的像磚塊一樣并含有多菌酶類(lèi)的曲塊，制作原料包括：小麥、大麥、高粱、豌豆……

在糧食發(fā)酵過(guò)程中，具有用曲量大的特點(diǎn)，一般需要用到15-30%。

小曲一般是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，接種曲或接種純根霉和酵母培養(yǎng)而成（比雞蛋稍小），也稱(chēng)藥酒、白藥、酒餅等。

酒曲 小曲

將大曲與雅大高產(chǎn)酒曲混合發(fā)酵，口感怎樣？

大曲與小曲之戰(zhàn)已延續(xù)數(shù)年，為各取所需，解決戰(zhàn)爭(zhēng)給中國(guó)白酒帶來(lái)的傷害，一部分釀酒者將大曲和小曲混合發(fā)酵，這種方法可行嗎？

將大曲和小曲按一定的比例混合發(fā)酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲即可以減少大曲用量，降低成本，白酒的原有風(fēng)味也不會(huì)受到影響。

當(dāng)然，我們還可以采用另外一種“和親方式”，即用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在用雅大大型釀酒設(shè)備蒸餾的過(guò)程中分層放置，串香而成。

小曲發(fā)酵產(chǎn)酒,大曲串蒸提香

總之，無(wú)論是A國(guó)娶了B國(guó)的女兒為后，還是A國(guó)將女兒遠(yuǎn)嫁B國(guó)為后，都能永保邊疆幾十年的太平。

大曲酒和小曲酒各有優(yōu)勢(shì)，不存在好壞之分，大型釀酒設(shè)備酒廠在選擇酒曲時(shí)，可根據(jù)自己的需求（當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣、成本、釀酒工藝等）靈活選擇，想了解更多大曲酒和小曲酒的區(qū)別，請(qǐng)咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311

本文為雅大大型釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://www.ktreeder.com/