玉米酒也稱苞谷酒、玉米燒、苞谷燒，酒度有高有低，酒味醇香，味道甘甜，做好這一點，用玉米釀酒設備也能釀出高端白酒，請隨雅大玉米釀酒設備 釀酒師去看看吧！

玉米酒在東北、內蒙、云貴川、山東……等地區(qū)都比較常見，度數(shù)在25-70 度不等。

玉米酒

玉米酒的典型特點是“甜”，這是因為玉米中植酸含量很高。而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重, 而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低（≤14%，含水量過高，在保存過程中容易發(fā)霉），新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。

整粒玉米

 在釀酒實踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)用陜西玉米和河南玉米釀酒出酒率更高。

玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、植酸、粗纖維、粗脂肪、果膠、灰份、水份……

玉米釀酒的原理為：玉米中的淀粉先糖化為葡萄糖，再酒化成乙醇，最后經(jīng)酯化反應變成酒（乙酸、水及1-2%的微量元素）。

在釀酒過程中，玉米中的粗蛋白會轉化成氨基酸，然后再轉化成各種酸（比如乙酸）、醇；

粗纖維被轉化為糖，進而變成酒；

粗脂肪轉化為亞油酸，進而轉化為丁酸等酸類物質；

植酸轉化為多元醇，而多元醇是甜的。

果膠轉化為甲醇；

灰份轉化成無機鹽；

為此，有人還專門用玉米粉糧、去胚芽玉米糝和整粒玉米釀酒做實驗，結果發(fā)現(xiàn)，相同工藝下，用去胚芽的玉米糝和整粒玉米釀的酒口感、香味基本差不多，但玉米直接粉碎釀的酒明顯有一股不愉悅的氣味、酒中雜醇油含量高、酒味差。

用專業(yè)的機械檢測，用去胚玉米糝和整粒玉米釀出來的酒，雜醇油的含量還是有一定的差別。

一般名酒廠用玉米白酒釀酒設備 釀造五糧酒或玉米酒時，要么對玉米進行脫胚處理后蒸煮發(fā)酵，要么采用整粒玉米發(fā)酵，卻很少直接將玉米粉碎后發(fā)酵。

雅大玉米釀酒設備 釀酒師提醒：

想釀出高端玉米酒，有條件的可以去玉米進行脫胚處理，或者直接選購脫胚玉米，當然，我們也可以采用顆粒玉米釀酒工藝做固態(tài)酒。

雅大玉米釀酒設備做酒

在人們心目中，想要釀出高品質的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，合理的搭配糧食，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線： 0746-2885311。

本文為雅大玉米釀酒設備原創(chuàng)發(fā)布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://www.ktreeder.com/